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2019/04/30

黒人参のジャム

☆黒人参のジャム

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もうそろそろ根菜類も終わりかしらと思っている頃
おもしろい人参を見つけました


有機栽培の黒人参です
ninjin.jpg


とってもきれいな紫色をしています
ビーツのような色味
ninjin2.jpg


生食でサラダでも美味しかったのですが
この色をいつまでも楽しめたらと思い
ジャムにしてみました


甘く煮てジャムっぽいお味ですが
オリーブオイルやビネガーと混ぜて
ドレッシングにするとすっごくキレイなソースになって
とても重宝します


あとはお菓子の生地に混ぜたりと
何かと使えそう^^


保存が効くのでしばらく楽しみたいと思います
レシピはこちらに載せました^^

Cpicon 黒人参のジャム by urarako


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2019/01/23

手作り味噌を仕込みました!3年目

☆手作り味噌

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今年3年目になる味噌づくり
もう我が家の味噌は完全に手作り味噌となりました


毎年1月に仕込み12月に開封
1年の熟成を終えて開封する時の楽しみったら^^


仕込みの作業
工程はとてもシンプルですが
割と重労働


がそこは3年目!
大豆1キロ、半日かかりだったところ
結構要領をつかみ3時間弱で終えることができましたー


えっ?まだかかり過ぎ?
なんせスローペースなもので(汗)


1年目の味噌仕込みはこちら
2年目の味噌仕込みはこちら


今年もお友達と一緒に大豆を手配
池田屋醸造さんから熊本産の「フクユタカ」を購入
一緒に米生麹とお塩も


お友達は麦麹で仕込むとのことで
私ももっと慣れてきたらチャレンジしてみよう!


お塩は2年続けてシママースを使っていましたが
今年は赤穂の天塩にて


◇第一弾は
  大豆=1㎏
  米麹=1500g (池田屋醸造さんのもの)
  赤穂の天塩=500g

◇第二弾は
  大豆=1㎏
  米麹=1500g (池田屋醸造=500g、会津湯川村マルコウ醸造=900g、糀和田屋100g)
  赤穂の天塩=500g

kouji.jpg


一度に仕込むのは体力的に厳しいので
1キロずつ2日に分けて仕込みました


水に浸したばかりの大豆
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18時間浸水した大豆はぷっくり
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これを圧力で20分煮て柔らかくなったら
フードプロセッサーで潰します(我が家の圧力鍋だと3回)


そして塩と麹を混ぜたものと大豆ペーストを混ぜます
これが一番の重労働


あとはお団子状に丸めて容器に詰めていきます
容器にはお漬物用のビニール袋を敷きました


最後に酒粕で蓋をしてラップを敷いて
重しをのせてできあがり!


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この酒粕で蓋をするのがすごくおススメ!
1年目は和紙で蓋をしたのだけどカビがすごくて。。。


2年目、酒粕で蓋をしたところカビのカの字も生えていない
すごーい!!酒粕


マスクして手袋して完全防備で開封したけど
必要なかったです^^;


さらに味噌がしみ込んだ酒粕は思わぬ副産物
これ美味しい♪


それから今年お初で「まぜるだけ」キットを購入してみた
黒豆がもうペーストになってる
ものぐさな私にはピッタリ^^;

ikedaya.jpg

kuromame.jpg

黒豆味噌、半年で熟成できるみたいなので
夏ころかなー 楽しみです


そして今回2回目を仕込もうと意気込んでいたところ
キッチンの排水溝が詰まるというトラブル発生

がーーん けっこうショック。。。
でもね、家も築15年
いろんなところが詰まったり壊れたりしております


水道屋さんに来てもらって無事解消しましたが
外の排水溝確認の時は驚愕(゚д゚)


油?長年の油???詰まってました。。。
水道屋さんは、生活していれば必ず詰まるんですよーと
慰めてくださいましたが、お皿の油は洗う前にこまめに拭き取ろうと
心に誓いましたよ・・・ホント


ということもありつつ
今年も無事味噌仕込み終了しました


1年後楽しみー♪
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2018/12/05

簡単!柚子ジャム

☆柚子ジャム

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師走に入りすでに5日がたってます
こうやってあっという間に年末がやってきそう(゚д゚)


ストックしていた手作り調味料がだんだん減ってきたので
年末に向けていろいろ仕込んでます


その中の一つということでもないですが。。。
今年はいただき物の柚子がたくさん^^


ご近所さんからいただいたり
叔母が育てたものを実家からもらったりと
嬉しいおすそ分け♪


ドレッシングやお漬物に使いましたが
まだまだあったのでジャムにしてみました


これを作っておくとお菓子に混ぜたり
クリームチーズなんかと合わせて
オードブルにしたりと何かと重宝します


レシピこちらに載せてます
とっても簡単です^^

Cpicon 柚子ジャム by urarako


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2018/09/19

手づくり柚子胡椒

☆手づくり柚子胡椒

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週末、お友達と毎年恒例の合宿☆
今年は鬼怒川方面で
帰り道、道の駅で青い柚子をみつけました


黄色い柚子しかなじみがなかったため
レジの方にこれ柚子ですか?
と念押しの確認


「ゆずです」
躊躇なく答えが返ってきました^^;


当たり前~
ちゃんと値札のとこに「ゆ・ず」って書いてあるし^^;


7月~9月頃、この青い柚子が出回るようです
これが熟して黄色い柚子になるんですねー


そしてちょうどこの頃
青唐カラシも出回ります


だから柚子胡椒というものができたのかしら
九州の方では一般的によく使われる調味料だそう


昔は柚子のできる最北端は福島市といわれていましたが
今は温暖化の影響か福島以北でもできるようです


さてこのフレッシュな柚子胡椒
すこぶる良い香りがします


お刺身につけたり
お豆腐や焼き鳥の薬味などなど
妄想が広がります


が、一週間ほど寝かせた方が美味しいらしい。。。


お試しでホントにすこーししかつくらず後悔
また、青柚子が手に入ったら仕込みたい^^


【覚書】

青柚子、青唐辛子は1:1で塩は10%

柚子は青い皮の部分をむいて使います
白い薄皮は苦みがあるので使いません
青唐辛子は種を取ります
柚子の果汁も入れてミキサーにかけました



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2018/05/08

簡単いちごのピューレ

☆簡単いちごのピューレ

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いちご仕事続編


いちごのコンポートに続いて
いちごのピューレ


熟したイチゴがいいですね^^
ミキサーにかけて、甜菜糖とりんご酢と
10分程度煮詰めて完了!

なんて簡単^^;


今回はイチゴ420g、甜菜糖80g、天然水300cc
で作りました


りんご酢を入れることで、鮮やかないちごの色を保ち
なおかつ防腐効果も期待できます


こんな時にとっても重宝するのが
太田酢店さんの無添加『りんご酢』


原材料がりんごだけという
風味豊かなすごいお酢


ピューレも味が引き締まって
美味しくなりますよ♪

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