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2017/05/19

ル・クルーゼでデーツのあんこを炊きました☆

☆デーツのあんこを炊きました
DSC_4637.jpg

冷凍庫にストックしておいたあんこが
いつの間にかなくなってた(・Д・)


たいがいうちのストック餡は
母が手作りしてしてくれるもので


こし餡好きの母から、いつかちゃんとした作り方を
伝授してもらおうと思っているのだが
母工程のこしあんがどうにも面倒なにおいが・・・


私の面倒くさがりは、母親似と思っていたのだが
違うのか!! ^^;


それで、私はいつも圧力でガッと煮て
パッと作っていたのですが、


ルクルーゼを買ってからは
コトコト煮るのもなんか楽しい~
なんて気持ちも芽生え、めっきりルク派に


粒あんです
一物全体主義
(こすのが面倒というのもあります)


でも、炊き上がったらバーミックスで
潰しちゃえば粒あんになりますしね(笑)


で、今回さらにナチュラル仕上げで
甘未はデーツにしてみました


とっても甘さ控えめですが
このくらいで十分なのかも


でもやっぱりもうちょっと。。。
と思い、米飴もプラスしています

DSC_4646.jpg

◎材料
・あずき・・・ 250g
・デーツ・・・ 130g
・米飴・・・大さじ2
・塩・・・ 2つまみ
・水・・・ あずきの3倍(750cc) +1カップ

◎作り方
下準備 : デーツを50cc位の水に浸してやわらかくし、柔らかくなったら
      水も一緒にハンドミキサーなどにかけてペースト状にする

1. あずきはザルに入れて軽く洗い、沸騰したお湯に入れ、強火で煮る
2. 沸騰したら「さし水」1カップを加えて、再度沸騰したらザルにあけ、煮汁をすてる(あく抜き終了)
3. 再びあずきの3倍の水と一緒にあずきを煮て、沸騰したら中火~弱火にし
  蓋をして40分程煮たら火を止め、そのまま30分放置する
4. 30分後あずきの硬さをみて、柔らかくなっていれば次の工程に。
  まだ固ければあと10分ほど煮る(水分が少なくなっていたら豆が浸るくらい水を足す)
5. あずきが柔らかくなっていたら再び弱火にかけ、ペースト状にしたデーツと塩を入れ
  なじむまで弱火で煮る
6. 味をみて、もし甘みが足りなければ米飴を足してできあがり

※1.のあく抜きであずきを煮るとき、水ではなく熱湯に入れると
  豆の煮えむらが少なくなるそうです
※やわらかいデーツはそのまま使っても良いと思いますが、
  かためのデーツが多いので、水に浸しペーストにした方が餡となじみやすいです
  デーツはあずき100gに対して半量の50gが目安です
※厚手の鍋を使用しないときは、3.の工程で1時間位煮た方がよいと思います


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2017/05/10

ライ麦粉でカンパーニュ風


☆ライ麦粉でカンパーニュ風

DSC_4522.jpg

カンパーニュ風といったのは
はたしてこれをカンパーニュと呼んでしまってよいものか・・・
というところのパン


発酵カゴも使ってないし
形も微妙^^;


でもお味は自分で言うのもなんですが
美味しかったです


ライ麦粉配合で、酸味はあるけれど
それがまた、チーズやワインと合うのです♪


カンパーニュ極めたいなぁ
カンパーニュが作れる女になりたい!!


ちょっと手土産に~なんていっちゃって(笑)


DSC_4527.jpg


◎材料
・強力粉・・・ 200g
・全粒粉・・・ 25g
・ライ麦粉・・・25g
・ぬるま湯・・・ 160cc
・塩・・・ 4g
・ドライイースト・・・ 小さじ1

◎作り方
1. 材料を全てボウルに入れ、ぐるぐる混ぜてまとめたら台に移し、2~3分ほど捏ねる。
2. 生地を丸め、ボウルに戻し、ふんわりラップをして温かい場所で一次発酵。
3. 一次発酵が終わったら丸め直し、濡れ布巾をかけ、15分程ベンチタイム。
4. ベンチタイム後、手でガスを抜く感じで伸ばし、縦に三つ折り、横に三つ折りにして丸める。
5. ザルにライ麦(分量外)を振り、とじ目を上にして入れ、濡れ布巾をかけて二次発酵。
6. 二次発酵が終わったら、ひっくり返して生地をオーブンシートにのせ、クープを入れる。
7. 250℃で10分焼き、230℃に下げて20分焼く。

※焼くときは、スチーム機能があれば初めの10分をスチームにするとよいそうです。
 今回それを省き、クープを入れた後、霧吹きしてみました。
 そして5.工程でザルとありますが、本当は発酵かごがよいのでしょうね~

パン類 | Comments(0) | Trackback(0)
2017/04/13

ココナッツオイルで作ったいちごのムース

☆ココナッツオイルで作ったいちごのムース

DSC_4339.jpg

いちごの季節が終わり近づき
名残惜しくていちごスイーツづくり^^


先日は『アガーで作るいちごのミルクプリン』でしたが
本日はココナッツオイルで作ったいちごのムースです


ココナツオイルの低温で固まることを活用して
ゼラチンも寒天もアガーも
なにも入れてません


そしたらね、冷蔵庫で冷やしたらムースのように
なったのですよーヽ(≧∀≦)ノ


バーミックスの泡立て機能のパーツでやってみたのですが
ミキサーや電動泡だて器でもできるかな。。。
今度やってみます


普段甘いもの苦手と言っている夫が
珍しく食べてました
これなら食べられるって。。。


これなら食べられるじゃないでしょー
これは美味しい!とか俺好みとか
言い方気を付けてよね(♯`∧´)


ちょー簡単recipe

◎材料(小カップ4個分)
・いちご・・・ 120g
・豆乳・・・ 100cc
・てんさい糖・・・ 15~20g
・ココナッツオイル・・・ 80g

◎作り方
(下準備)
・いちごはミキサーなどでピューレ状にしておく
・ココナッツオイルが固まっているときは、レンジで少し加熱して溶かしておく
1. 高さのある容器に、いちごピューレとてんさい糖、豆乳を入れ、ハンドミキサーで一度撹拌する
2. 1.にココナッツオイルを入れ、バーミックスの泡立てフィクスで乳化するようにゆっくり撹拌する
3. 全体がトロットなったら容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やして出来上がり

※レモン汁を少し入れると確実に固まると思ったのですが
 あまり酸味をつけたくなかったので、入れないでやってみました




スイーツ | Comments(0) | Trackback(0)
2017/04/06

フキノトウの天ぷらと日本酒

☆フキノトウの天ぷら

春ですね~
やっと春といえるくらい温かくなりました


寒いより暑い方が好きなタイプ
寒いと首寝違えるし。。。
歳のせいなのかーいつまでたっても治らない(T_T)


食べ物でも春を先取りと
少し前に直売所で買ったフキノトウ

DSC_4079.jpg
『樹ノ音工房』さんの器にて


天ぷらにしたらそれはそれは
日本酒のあてに最高でした

fukinotou.jpg


ジューシーな愛してやまない
仁井田本家さんの「しぼり」にて

DSC_4267.jpg


数ある仁井田本家さんのお酒の中でも
一番好きといっても過言ではない「しぼり」
新酒の生「しぼり」はかなりのコクがあります


このコクにフキノトウのほろ苦さが
たまりません


おっと、写真は銀杏
1番は銀杏なのでした(´∀`*



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2017/04/05

ココナッツオイルでクルミのスノーボール

☆ココナッツオイルでクルミのスノーボール

DSC_4256.jpg


定番のスノーボール☆


いつも菜種油で作っていますが
今回、ココナッツオイルにしてみました


香りのないタイプで!
お値打ち価格で購入したのがあったので^^


ココナッツオイルは菜種油よりまとめやすい気がします
それとしっとりと固まった食感が美味しい
でも冬季限定かなぁ


形は菜種油の方がまん丸に仕上がります
ココナッツオイルはドーム型に


なぜだか
今回、色が非常に悪い(゚д゚)


ココナッツオイルのせいか
焼きすぎてアーモンドプードルが焦げたのか。。。
でも自分で言うのもなんですが、お味は美味(≧∀≦)


同じ条件でまた菜種油で焼いてみよ~


◎材料(24個位)
※薄力粉・・・100g
※アーモンドプードル・・・ 20g
※きび糖・・・ 40g
・ココナッツオイル・・・ 50g
・クルミ・・・ 30g

◎作り方
(下準備)
1. ボールに※の粉類を入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜる
2. 1.の真ん中をくぼませてココナッツオイルを入れ
  ゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜたらクルミも入れて軽く混ぜる
3. 生地を一つにまとめて、だいたい24個分になるように丸め
  160℃に予熱したオーブンに入れ20分~25分焼く
 ※ココナッツオイルは固まっていたらあらかじめレンジで温めて溶かしておく


後日、クルミの代わりにいちごパウダー15gを入れて焼いてみました
ピンク色になるかと思いきや、やっぱり色が茶!!
焼きすぎかな。。。またリベンジしよ~


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